大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價(jià)蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含量在90%以上，氨基酸種類有近20種，并含有人體必需氨基酸。其營(yíng)養(yǎng)豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動(dòng)物蛋白的品種之一。大豆分離蛋白主要由11S球蛋白（Glycinin）和7S球蛋白（β-con-glycinin）組成，大約占整個(gè)大豆籽粒貯存蛋白的70%。這兩種球蛋白的組成、結(jié)構(gòu)和構(gòu)象不同，大豆分離蛋白的功能特性也不同。

大豆分離蛋白的提取方法：

1.堿提酸沉法

大豆分離蛋白的傳統(tǒng)提取方法是堿提酸沉法。將脫脂豆粕與蒸餾水以1:10的比例混合，用NaOH調(diào)整混合物的pH為7——9，充分?jǐn)嚢杞釅A溶大豆蛋白，離心分離，用稀HCI調(diào)整上清液的pH值為4.5——4.8，沉淀出蛋白質(zhì)，離心分離，沉淀重新溶于pH7.0——8.0的NaOH溶液中，噴霧或冷凍干燥即得大豆分離蛋白，其蛋白含量可達(dá)90%以上，得率24%——38%。

2.膜分離方法

聶幼華等研究了用膜分離技術(shù)制取大豆分離蛋白。先用Ca(OH)2的稀溶液浸提脫脂大豆粕，蛋白浸出率可達(dá)80%左右。將浸提液進(jìn)行循環(huán)超濾分離，截留液的濃度可達(dá)13%左右。把截留液噴霧或冷凍干燥，即得大豆分離蛋白產(chǎn)品，其蛋白含量可達(dá)95%以上。與傳統(tǒng)的堿提酸沉法比較，產(chǎn)物得率高，質(zhì)量好，能耗少，廢水排放污染也一定程度上得到解決。

3.雙極膜電解法（Bipolar Membrane Electroacidification）

這種方法是在電滲析的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。雙極膜由3層組成：陰離子交換膜和陽(yáng)離子交換膜以及陰陽(yáng)離子交換膜中間的親水層。在電流作用下，水分子在雙極膜上電離為H+和OH-，由于膜選擇透過(guò)陰離子或陽(yáng)離子，導(dǎo)致溶液的pH值降低，達(dá)到大豆蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)而使蛋白質(zhì)沉淀。這種方法不需要加入酸或堿調(diào)整蛋白質(zhì)溶液的pH值，避免分離得到的大豆蛋白質(zhì)中混入鹽離子，并且可保護(hù)大豆蛋白質(zhì)的功能性。

4.起泡法

泡沫分離技術(shù)是近十年發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)新的分離技術(shù)。它是根據(jù)表面活性的差異，來(lái)分離和純化物質(zhì)的手段，被廣泛應(yīng)用于環(huán)境保護(hù)、生物工程、冶金工業(yè)及醫(yī)藥工業(yè)等許多途徑，該技術(shù)也是分離和濃縮蛋白質(zhì)及酶的一條有效途徑。謝繼宏等研究了豆制品廠排放的黃漿水中大豆蛋白質(zhì)的分離。這種方法中，大豆蛋白質(zhì)的分離在一連續(xù)操作的泡沫精餾塔中完成，氮?dú)庥伤淄ㄈ氤匾?，原料液由泡沫界面入進(jìn)入塔內(nèi)，泡沫由塔頂導(dǎo)出并被破碎成泡沫液，泡沫液即為分離出的大豆蛋白質(zhì)。

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